らんらんびーんず♪

毎日天気が良くちょっと暑い日がつづくと喉越しのいい冷やしうどんが美味しい毎日。

冬は煮込みうどんなどにも出来るようにずっしりしたうどんを作ったりしますが
夏場は喉越しがつるつるするように粉の配合を変えます。
2kgとかの粉をいつも麺にするので大変な作業ですが
ちょこちょこ1週間食べきり分量を作るのは１時間もあれば手軽に出来ます。

うどんやラーメンの麺をこれからどんどん作ってみよう！
という方は、粉がこねられるミキサー（フードプロセッサー）と
パスタマシーンがあると　とーーーーーーーっても便利です。
こしのある市販品と変らないようなおいしいうどんを作るにはやはり手作業のみでは高度な技術がいるような気がします。
でもこの2つの機械があれあば簡単に作れること間違いなしです。

つるつるうどん
（今回は大玉６玉分）

小麦粉　　　４２０ｇ（なるべく質の良いもの）
タピオカ粉　１８０ｇ（中華食材店で売ってますね）
水２８０cc
塩　大1強


小麦粉とタピオカ粉を良く混ぜ合わせて
塩を溶いた水を少しずつ粉に合わせていく。
最初は一まとめにせずにぼそぼそのパン粉のような状態をめざす。
ぼそぼその状態になったら一塊にして
お米袋のような丈夫なビニールにいれ足で踏んで平たく伸ばし
たたんで伸ばしを３回繰り返す。
すると生地が滑らかな表面になっているはずです。
そのまま２時間くらい寝かせておく。
この時点ではグルテンの作用でかなり固い弾力のある生地になっていますが、
寝かせた後はすこし柔らかくなっています。
その後はパスタマシーンを使って製麺していきます。






下のリンクを入れた本は私が初めて麺を打つときにとっても参考になった本。
これは基礎を身につけるのにとっても役に立ちます。

うどん・中華麺・韓国麺・パスタの基本と生地にいろいろ混ぜ込んだ変わり麺の打ち方が載っています。
いまではこの本の基本をアレンジして自己流にしていますがまずは手始めにという方お奨めの一冊です。

それでもうまく作れないという場合は是非我が家に遊びに来てください！
私の作り方でよろしければ
是非一緒に麺打ちしましょう！
我が家にてみんなでうどん打ちパーティーしますよ!!

ちょっと前になりますが、スーパーで今まで試した事のない種類の豆乳を見つけたので
豆腐作り実験してみました。
いつも買う赤いパックの豆乳より％が濃そうな表示なのでかなり期待して
無謀にも市販豆乳で絹ごしを作ってみる事に。


豆腐作りは大豆を水に浸してミキサーにかけてって豆乳を作る事が一番手間がかかるので
豆乳さえあればにがりや凝固剤をいれるだけ。

方法はいくつかあるので悩みます。
とりあえず今回は絹ごしに挑戦なので以下の2種類で。

・冷たい豆乳ににがりを入れて混ぜてから湯煎や蒸し器で温める方法

・90度くらいまで温めた豆乳に凝固材（グルコン酸やすまし粉）をいれる方法

結果にがりを使うのはやはりうまく固まらず最期は木枠にいれ木綿豆腐にしてしまいました。


やはり薄い豆乳は木綿豆腐にするか、凝固剤を使わないと難しいようです。
下の写真は日本で買ってきたグルコン酸を入れて湯煎にかけたもの。


角が立つほどしっかりした絹ごし豆腐にはなりませんでしたが
おたまですくって冷奴でおいしく食べる事が出来ました。
でも味噌汁に使えるほどは固くないので成功とは言えないかな〜

やはり豆乳の濃度が濃くないとなかなか上手に絹ごしは作れないようなので
次回からはまた大豆から頑張ります。
木綿はこのパック豆乳でもちゃんと作れました。
簡単にお豆腐作りをしたい方は日本に行ったときにすまし粉やグルコン酸（グルコノラクトン　　体に悪いものではありませんいい働きをします）
等を購入されてくるのも手ですね。

お久しぶりになってしまいました。
ちょくちょく覗いてくださった方すみません。
１度ブログの更新の間をあけてしまうとなかなか書き出すのが難しくなってしまいます。
私は花粉症にやられながらも毎日、３００年以来の好天だったという春のオランダを楽しく過ごしています。

今JALの日本行きが今まで見た事ないくらいお得な値段なので
GWの前から日本に行こうか行かないか迷いながらもう５月も後半です。
いつもは乗り換え便で日本に行くのですが直行便、魅力的です。
でも日本ももうすぐ梅雨だからそろそろ日本行きはあきらめて
夏のバカンスの行き先に夢を膨らませる事にします。

４月後半からのんびりお花や野菜の種まきや苗育てを始め５月になって
だいぶ庭もカラフルになってきました。
毎年食べきれないほど野菜を育ててしまうので今年は３週間おきに時間差種まきで
少しずつ食べきれる量！を目標にしています。
新鮮お野菜を食事前に摘んできて、即お料理するというのがとっても楽しくてやめられません。

左からチンゲンサイ、春菊、小松菜。　春菊の隣に葉物を植えると虫がつきにくい気がします。

今年は葉物お野菜、茄子、きゅうり、かぶ、大根。
イチゴにサンチュ、枝豆、大豆、さつまいも。
まあ毎年同じですね。こちらでなかなか売ってない野菜中心。

去年のこぼれ種から出てきた赤紫蘇。
また赤紫蘇ジュースを作るのが楽しみです。

茗荷は今年の終わりには凄い量になるだろうからその後は根を掘り起こして間引きする予定。

茗荷の根をお嫁に出す時が近そうです。



そして、コマメもどんどん野生化して育っています。
最近日本から届いたとっても懐かしい〈アルプスの少女ハイジ〉のDVDを
見たコマメは、外に出ると靴もシャツも脱ぎ捨ててパンツ一枚で芝の上を駆け巡り、転がりまわってハイジになったつもりのようです。
ヤギや羊の子供を追い掛け回し、義父のところで生まれたロバの赤ちゃんの世話をして。


ニコニコして外から戻ってきたかと思ったらバケツにいっぱいみみずを捕まえてきたり。
私が想像していた女の子の子育てとは大違い。
こういうことをするのを義父があおるのも原因のひとつですが
この原っぱに囲まれた村に住んでいたら仕方ないか。

お外遊びばかりじゃなくて少しは机に座ってじっくり絵をかいたり、工作したりと遊ばせなくてはと思うのですがついつい面倒で庭に放置しちゃう私もいけないですね。
コマメ2歳10ヶ月、元気と笑顔いっぱいの毎日です。